Magdalenas de Xavier Barriga

Hola,

¿Qué tal va todo?

Estos últimos días ha refrescado y llovido, motivo que ha provocado la necesidad de encender el horno de nuevo.

No nos vamos a engañar, el horno en verano es un infierno, pero cuando refresca es un placer, por el calorcito y por el olor tan rico que desprende.

Creo, salvo error, que son las primeras magdalenas que publico, sin embargo, no son las primeras que hago. Desde hace tiempo persigo la receta o los trucos que hagan que mis magdalenas tengan un gran "copete" como el de algunas magdalenas que podemos encontrar en el super.

Aún no lo he conseguido, pues en esta ocasión, sólo 3 se hornearon como yo quería. Lejos de desanimarme, este "fracaso" en forma (que no así en sabor y textura) me empuja a seguir buscando.

En casa están encantados, pues saben que no pararé hasta conseguirlo, y les asegura tener magdalenas para desayunar. ¡Pobres sufridores!

Me decidí a hacer esta receta, pues Xavier Barriga es un gran maestro en panes y bollería y es cierto que a otras "cocineras" les ha salido un copete espectacular siguiendo sus instrucciones, yo las seguí pero no obtuve el resultado esperado. Pero ya sabéis, volveré a hornear...

Están realmente buenas, por lo que os animo a que las hagáis y las desayunéis tranquilamente.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:
(para 14-16 unidades)

210 gr. de harina normal o de repostería
10 gr. de levadura química
Una pizca de canela en polvo
Ralladura de 1 limón
3 huevos medianos
175 gr. de azúcar
60 gr. de leche
190 gr. de aceite de oliva suave o en su defecto aceite de girasol
Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la canela y la piel del limón. Trituramos 1 mn, vel., progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y el azúcar. Batimos 3 mn., temp., 37º vel., 3 y medio. Pasado el tiempo, programamos otros 3 mn., a la misma velocidad sin temperatura.

3. Incorporamos la leche, el aceite y la sal. Mezclamos 10 sg., vel., 2. Retiramos la mariposa.

4. Añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclamos  15 sg., vel., 2. Retiramos la masa a un bol o tupper y dejamos reposar como mínimo 1 hora en la nevera. También se puede dejar hasta el día siguiente.

5. El horno ha de estar bien caliente a 250º. Sacamos la masa de la nevera, la batimos un poco y echamos la masa en las cápsulas. Bajamos la temperatura a 210º y horneamos de 14 a 16 mn.


Fuente: del libro de Xabier Barriga "Magdalenas"

Gracias por leernos, dejarnos vuestros comentarios y ¡hasta la próxima!